Corso TRE ZUPPE GIAPPONESI

Con Ayako Machida, chef giapponese nativa di Nagasaki, attraverserete un percorso che unisce precisione tecnica e tradizione millenaria.
Un corso immersivo per scoprire i segreti di tre icone della cucina nipponica. Guidati da una chef autentica, vivrete un’esperienza “mani in pasta” per padroneggiare l’arte del comfort food autentico. Tre zuppe, tre modi di sorprendere!
Questo corso è progettato per demistificare tre piatti simbolo della cucina giapponese, Sumashi-jiru, Ton-jiru e Chawanmushi, rendendoli accessibili e replicabili nella vostra cucina di casa, senza compromessi sul sapore autentico.

Quali argomenti tratteremo:

1. Sumashi-jiru: L’Arte del Brodo Puro

• Il dashi: Il cuore della cucina giapponese. Impareremo a prepararlo partendo da kombu (alga essiccata) e katsuobushi (fiocchi di tonno affumicato ed essiccato), senza l’uso di carne, ossa o grassi aggiunti. Un metodo che in Italia non esiste, eppure capace di regalare un sapore sorprendentemente profondo, pulito e ricco di umami.

• La tecnica: Scopriremo le temperature ideali, i tempi di infusione e i segreti per estrarre il massimo aroma senza amarezza. Impareremo a riconoscere un buon dashi e come utilizzarlo per creare una zuppa chiara e delicata, dove ogni elemento ha il suo ruolo.

• Sumashi-jiru: La zuppa “chiara” per eccellenza, spesso servita all’inizio di un pasto formale. La prepareremo con ingredienti semplici ma scelti con cura, per apprezzare la purezza del brodo e l’equilibrio dei sapori.

2. Ton-jiru: Il Comfort della Zuppa di Miso

• Il miso: Scopriremo le diverse tipologie di miso (shiro, aka, awase) e come la loro fermentazione trasformi completamente il sapore di una zuppa. Il miso, ottenuto dalla fermentazione di soia, riso o orzo con koji, è un ingrediente vivo che aggiunge ricchezza, corpo e avvolgenza.

• La zuppa: Ton-jiru è una zuppa rustica e sostanziosa, che ricorda per certi versi una minestra italiana, ma con un carattere tutto giapponese. Impareremo a prepararla con verdure di stagione, tofu e altri ingredienti, bilanciando la sapidità del miso con la dolcezza naturale degli ortaggi.

• Tecnica e abbinamenti: Come aggiungere il miso senza rovinarne gli aromi? Come ottenere una consistenza avvolgente senza appesantire? Questi e altri segreti saranno svelati durante la lezione.

3. Chawanmushi: La Zuppa che Non Sembra una Zuppa

• La sorpresa: Chawanmushi è una crema cotta al vapore, servita in una tazza. A prima vista non sembra nemmeno una zuppa: la sua consistenza è setosa, delicata, quasi un budino. Eppure è una zuppa a tutti gli effetti, ricca di sapore e di storia.

• La tecnica: Impareremo a preparare la base di uova e dashi, a filtrarla per ottenere una texture liscia e senza bolle, e a cuocerla a vapore alla temperatura giusta per ottenere la consistenza perfetta. Scopriremo anche come arricchirla con ingredienti come gamberi, funghi shiitake, pollo o verdure, per creare un piatto elegante e sorprendente.

• Presentazione: Chawanmushi si serve in tazze tradizionali, spesso con un coperchio, e si gusta con un cucchiaio. Impareremo a impiattarlo in modo raffinato, per stupire gli ospiti fin dal primo sguardo.

COSA IMPARERAI PRATICAMENTE

• Scoprirai i fondamenti della cucina giapponese attraverso tre preparazioni simbolo.
• Imparerai a preparare il dashi da zero, una competenza che rivoluzionerà il tuo modo di cucinare.
• Comprenderai l’uso del miso e le sue infinite sfumature.
• Ti avvicinerai a una tecnica di cottura raffinata come quella a vapore, applicata a una zuppa-crema.
• Vivrai un’esperienza culturale autentica, guidato da una chef giapponese che condivide la sua tradizione con passione.

COSA È INCLUSO NEL CORSO

• Ricette-emozione con annotazioni personali
• Ingredienti selezionati con cura e attenzione alla provenienza
• Pausa caffè
• Attestato di partecipazione emozionale
• Dispensa con ricette

A chi è rivolto questo corso

Questo corso non è adatto a chi cerca solo tecniche professionali, ma perfetto per chi crede che la cucina sia poesia quotidiana e medicina per l’anima.

• Appassionati di Giappone e sua cultura gastronomica
• Principianti curiosi della cucina asiatica
• Foodies in cerca di autenticità e tecniche nuove
• Massimo 8 partecipanti per garantire apprendimento personalizzato
• Info logistiche: Il corso include coffee break e degustazione finale. Tutto il materiale è fornito dalla scuola.

Maestro Insegnante
Chef
Ciao a tutti e benvenuti! Ayako Machida, giapponese, nata a Nagasaki, coltiva sin da piccolissima la sua passione per la cucina.
Nel 1998 ottiene la licenza da cuoco e si trasferisce ad Osaka, dove lavora in diversi ristoranti della città.
Nel 2003 si trasferisce a Roma, dove comincia a sperimentare le interazioni tra la sua cucina d’origine e quella italiana.
Nel 2009 lavora presso il ristorante Doozo, un piccolo scrigno della cultura giapponese nel centro di Roma dove apprende il mestiere di sushi chef dal maestro Endo Kazuhiko. Dal 2014 lavora come private chef e docente. Specializzata in sushi, sashimi, cucina casalinga e dolci giapponesi.
Recentemente ha pubblicato su itunes l’e-book Wagashi, sui dolci giapponesi.

Dove e Quando

Data: 24 Ottobre dalle ore 14:00 alle 18:00
Luogo: Laboratorio Rosabakehouse
Indirizzo: Via Scoranello, 14, CAPENA, Roma, 00060, Italy
tel: 3481382967 | email: rosa@rosabakehouse.com