Corso LIEVITATI INNOVATIVI DOLCI

Monoporzioni Lievitate e Brioche Dolci con Emma Ruggieri e Matteo Cenciarini
La pasticceria lievitata incontra la raffinatezza del formato monoporzione in un corso che unisce tradizione, creatività e tecnica professionale. Rosabakehouse è orgogliosa di ospitare “Lievitati Innovativi Dolci” , un percorso formativo completo di un giorno condotto dai maestri lievitisti Emma Ruggieri (Emma La Pergamena) e Matteo Cenciarini.
Questo corso è pensato sia per professionisti del settore che per amatoriali esperti che desiderano perfezionare le proprie tecniche di lavorazione, presentazione e conservazione dei prodotti da forno in formato monoporzione. Imparerai a realizzare impasti lievitati perfetti per monoporzioni dolci, bilanciando sofficità e gusto per creare brioche accattivanti e piccole opere d’arte da proporre per colazioni, buffet eleganti o come dessert a fine pasto.

Quali argomenti tratteremo:

Durante il corso i partecipanti impareranno a realizzare impasti lievitati perfetti per monoporzioni dolci equilibrando sofficita’ e gusto, guidati passo dopo passo da Emma e Matteo. Ecco gli argomenti trattati:

Teoria e Tecniche di Base

• Spiegazione dei lieviti e delle materie prime: Differenze tra lievito madre (solido e liquido), lievito di birra fresco e secco, e come sceglierli in base al prodotto. Analisi delle farine, dei grassi, delle uova e degli zuccheri per ottenere risultati ottimali.

• Tecniche di impasto e lievitazione per consistenze e fragranze perfette: Temperature di impasto, tempi di riposo, tecniche di incordatura e gestione delle pieghe. Imparerai a ottenere brioche soffici, alveolate e dal profumo intenso.

• Farciture creative e bilanciate: Scoprirai come creare ripieni che non appesantiscono l’impasto, con abbinamenti di gusto equilibrati e sorprendenti.

• Decorazioni e presentazioni che valorizzano ogni creazione: Glasature, craquelin, zuccheri colorati, frutta fresca e disidratata: tecniche per rendere ogni monoporzione un piccolo gioiello scenografico.

• Conservazione e gestione del prodotto: Metodi per conservare le monoporzioni in ambito casalingo o professionale, compresa la surgelazione e il rigenero.

I Prodotti che Realizzeremo (elenco non esaustivo)

Ogni corsista avrà la possibilità di realizzare i propri prodotti, scegliendo tra un’ampia varietà di ricette che spaziano dai classici rivisitati alle creazioni più innovative: