Corso LIEVITATI INNOVATIVI SALATI

Monoporzioni Lievitate e Brioche Salate con Emma Ruggieri e Matteo Cenciarini

La pasticceria lievitata non è solo dolce. Esiste un universo di sapori, consistenze e creatività che attende di essere esplorato, e i lievitati salati in formato monoporzione ne rappresentano la frontiera più affascinante. Rosabakehouse è orgogliosa di presentare “Lievitati Innovativi Salati” , un percorso formativo completo condotto dai maestri lievitisti Emma Ruggieri (Emma La Pergamena) e Matteo Cenciarini, due dei più grandi esperti di lievitazione in Italia.
Questo corso è pensato sia per professionisti del settore che per amatoriali esperti che desiderano perfezionare le proprie tecniche di lavorazione, presentazione e conservazione dei prodotti da forno in formato monoporzione salata. Durante la giornata intensiva, i partecipanti impareranno a realizzare impasti lievitati perfetti per monoporzioni salate, equilibrando sofficità e gusto per creare brioche accattivanti e piccole raffinatezze da proporre per colazioni, buffet eleganti, aperitivi o finger food gourmet.

Quali argomenti tratteremo:

Durante il corso i partecipanti impareranno a realizzare impasti lievitati perfetti per monoporzioni salate equilibrando sofficita’ e gusto, guidati passo dopo passo da Emma e Matteo. Ecco gli argomenti trattati:

Teoria e Tecniche di Base

• Spiegazione dei lieviti e delle materie prime: Differenze tra lievito madre (solido e liquido), lievito di birra e loro applicazione nel salato. Scelta delle farine e dei grassi per ottenere la giusta struttura.

• Tecniche di impasto e lievitazione per consistenze e fragranze perfette: Temperature, incordatura, pieghe e gestione dei tempi per impasti che non devono mai risultare pesanti o asciutti.

• Farciture creative e bilanciate: Dal dolce al salato, ma qui ci concentreremo sul salato. Scoprirai come creare ripieni che non appesantiscono l’impasto, con abbinamenti di gusto equilibrati e sorprendenti (formaggi, salumi, pesce, verdure, erbe aromatiche).

• Decorazioni e presentazioni che valorizzano ogni creazione: Semi, scaglie, spezie, glassature salate, erbe fresche: tecniche per rendere ogni monoporzione un piccolo gioiello scenografico.

• Conservazione e gestione del prodotto: Metodi per conservare le monoporzioni salate in ambito casalingo o professionale, compresa la surgelazione e il rigenero in forno.

I Prodotti che Realizzeremo (elenco non esaustivo)

Ogni corsista avrà la possibilità di realizzare i propri prodotti, scegliendo tra un’ampia varietà di ricette che spaziano dai classici rivisitati alle creazioni più innovative: