Corso CORNETTO all'ITALIANA con Althea

Con Althea Totonelli vivrete l’intero processo creativo del cornetto italiano, in un’esperienza totalmente hands-on dove nulla viene lasciato al caso. Ogni fase è un’opportunità per:

• Comprendere la scienza dietro ogni piega e ogni lievitazione
• Sviluppare la sensibilità tattile necessaria a un vero artigiano
• Collegare tecnica e tradizione attraverso aneddoti e ricordi familiari

“Un cornetto perfetto è come una carezza croccante: richiede pazienza, attenzione e tanto, tanto amore” – Althea Totonelli

Quali argomenti tratteremo:

1. FASE 1: L’IMPASTO A MANO – LE FONDAMENTA

• Bilanciamento ingredienti:
  Farina Manitoba vs 00, burri di diverse stagionature, il ruolo del malto
• Tecnica di impastatura:
  Come sviluppare il glutine senza stressare l’impasto
• Tocco della pasta:
  Imparare a riconoscere il punto giusto di elasticità e consistenza

2. FASE 2: LA SFOGLIATURA – IL CUORE DEL CORNETTO

• Creazione del panetto (detrempé):
  Riposo e gestione delle temperature
• Inserimento del burro (beurrage):
  Tecniche per un’inclusione omogenea senza sciogliere
• Pieghe classiche:
  Doppio giro + singolo giro (metodo francese) spiegato passo passo
• Trucchi anti-rottura:
  Come prevenire la fuoriuscita del burro durante le pieghe

3. FASE 3: FORMATURA E LIEVITAZIONE FINALE

• Taglio e sagomatura:
  Misure precise e tecniche di arrotolamento per la spirale perfetta
• Lievitazione controllata:
  Temperatura e umidità ideali, riconoscimento del “punto”
• Spennellature pre-cottura:
  Uovo intero vs tuorlo, aggiunta di sciroppi per lucentezza

4. FASE 4: COTTURA E VARIANTI SPECIALI

• Cottura a due temperature:
  Tecnica per interno soffice e esterno croccante
• Il Cornetto Senza Pieghe:
  Variante “azzimata” più rapida ma altrettanto deliziosa
• Cornetto all’italiana classico
  Treccia brioche
  Danesi
  Girandole pere cioccolato e rum

COSA È INCLUSO NEL CORSO

• Ricette-emozione con annotazioni personali
• Ingredienti selezionati con cura e attenzione alla provenienza
• Colazione, pausa caffè e pranzo conviviale
• Attestato di partecipazione emozionale
• Creazioni da portare a casa e condividere

A chi è rivolto questo corso

Questo corso non è adatto a chi cerca solo tecniche professionali, ma perfetto per chi crede che la cucina sia poesia quotidiana e medicina per l’anima.

• Perfetto per: principianti, food blogger, appassionati di cucina e professionisti del settore alimentare.
• Questo corso non è adatto a chi cerca solo tecniche professionali, ma perfetto per chi crede che la cucina sia poesia quotidiana e medicina per l’anima.
• Info logistiche: Il corso include coffee break, pranzo light e degustazione finale. Tutto il materiale è fornito dalla scuola.

Maestro Insegnante
Chef
Ciao a tutti e benvenuti! Althea Totonelli incarna la tradizione dolciaria del Lazio. Con oltre 20 anni di esperienza, trasforma ingredienti semplici in opere d’arte gastronomiche, mantenendo vivi i sapori dell’infanzia, imparando i segreti dalla nonna. Specializzata in dolci tradizionali: Approfondimenti con maestri pasticceri romani, Esperienza decennale nell’ospitalità rurale e nell’insegnamento, rispetto della stagionalità: Utilizzo esclusivo di prodotti del territorio, Tecniche antiche: Lavorazione lenta e consapevole, Autenticità: Ricette originali tramandate oralmente. Approccio materno: Insegna con pazienza e attenzione personalizzata. Focus sulla praticità: tecniche replicabili anche in casa.

Dove e Quando

Data: 15 Febbraio dalle ore 09:00 alle 17:00
Luogo: Laboratorio Rosabakehouse
Indirizzo: Via Scoranello, 14, CAPENA, Roma, 00060, Italy
tel: 3481382967 | email: rosa@rosabakehouse.com