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Sei un appassionato di cucina con esperienza e vuoi stupire i tuoi ospiti con creazioni uniche, belle e gustose? Allora questo corso è l’occasione perfetta per te. “Pasticceria Salata: Finger Food Gourmet“, tenuto dalla rinomata chef Valentina Olgiati presso Rosabakehouse a Capena, è un’esperienza formativa intensiva pensata appositamente per corsisti esperti che desiderano ampliare i propri orizzonti culinari.
Andremo oltre la semplice cucina salata per esplorare il affascinante connubio tra le tecniche raffinate della pasticceria e i sapori decisi del salato. L’obiettivo è imparare a costruire un equilibrio perfetto tra consistenze, temperature e gusti, trasformando ogni preparazione in una piccola opera d’arte commestibile.
Non si tratta solo di imparare nuove ricette, ma di appropriarsi di tecniche di preparazione e impiattamento che potrai replicare e personalizzare nelle tue creazioni future.
Durante la giornata, che ci vedrà “mani in pasta” dalle 9:00 alle 17:00, ogni partecipante sarà protagonista attivo, mettendo in pratica le proprie conoscenze per realizzare un menu degustazione completo che spazia dalla tradizione all’innovazione.
Ecco il programma dettagliato di ciò che impareremo a realizzare:
Quali argomenti tratteremo:
Il Percorso Salato: Eleganza e Tradizione
- Tarte Tatin di Cipolla Caramellata con Fonduta di Parmigiano: Affronteremo la tecnica classica della Tarte Tatin, ma in versione salata. Il segreto sarà nella perfetta caramellizzazione delle cipolle e nell’abbinamento con una ricca e vellutata fonduta al parmigiano, per un contrasto di sapori avvolgente .
- Parmigianina Incartata: Una rivisitazione sorprendente di un grande classico della cucina italiana. Scopriremo come “incartare” gli ingredienti tipici della parmigiana in una veste nuova, croccante e scenografica, perfetta per un buffet.
- Tuile Croccante da Decorazione: La tuile non è solo un dolce. In questa lezione, trasformeremo questo elemento di pasticceria in una raffinata decorazione salata, imparando a giocare con forme e sapori per aggiungere quel tocco di croccantezza e design ai nostri piatti.
- Smooshi di Riso con Tartare di Salmone: Un connubio di innovazione e gusto. Lavoreremo per creare una base morbida e avvolgente a base di riso, lo “smooshi”, che farà da letto a una fresca e saporita tartare di salmone. Un equilibrio perfetto tra leggerezza e sapore deciso.
- Mondeghili della Tradizione con Salsa Verde: Un tuffo nelle ricette della memoria. Prepareremo i mondeghili, le polpette di carne tipiche della tradizione milanese, seguendo la ricetta classica e imparando i segreti per una consistenza perfetta. Li accompagneremo con una salsa verde fresca e aromatica per esaltarne il sapore.
Il Gran Finale Dolce: Freschezza e Contrasti
- Tartelletta con Cheesecake e Gelée di Fragole: Un piccolo scrigno di bontà. Impareremo a realizzare una frolla sottile e friabile per ospitare una crema di cheesecake vellutata, sormontata da una gelée di fragole lucida e profumata.
- Financier al Pistacchio con Crema al Mango e Granella di Lamponi: I classici financier francesi si tingono di verde pistacchio per una base dal sapore intenso. Li farciremo con una crema esotica al mango e una granella di lamponi liofilizzati, per un’esplosione di freschezza e un contrasto di consistenze irresistibile.
- Granita di Orange Spritz: Per concludere in bellezza e freschezza, realizzeremo una granita che reinterpreta il celebre cocktail. Perfetta per pulire il palato dopo un percorso di gusto intenso, è l’idea ideale per un after-dinner o un aperitivo estivo.
PERCHÉ PARTECIPARE?
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- Docente d’eccezione: Valentina Olgiati unisce precisione tecnica a creatività, con esperienza in ristorazione stellata.
- Take-away completo: Ricettario illustrato, schede tecniche e attestato di partecipazione.
- Degustazione finale: Assaggio guidato di tutte le creazioni con analisi sensoriale.
- Networking: Condivisione in un gruppo ristretto (max 12 partecipanti).
A chi è rivolto questo corso
- Perfetto per: corsisti esperti che desiderano ampliare i propri orizzonti culinari, food blogger, appassionati di cucina e professionisti del settore alimentare.
Info logistiche: Il corso include coffee break, pranzo light e degustazione finale. Tutto il materiale è fornito dalla scuola.
Maestro Insegnante
Chef
Ciao a tutti e benvenuti! Per chi ancora non mi conosce mi chiamo Valentina Olgiati, Sono una personal chef e organizzo catering per eventi privati e aziendali. Valentina ha sviluppato una vasta competenza nella creazione di finger-food, pasticceria salata e cucina creativa. Il suo obiettivo è offrire prodotti che mantengano la qualità, design e sapori autentici.
Dove e Quando
Data: 14 Marzo dalle ore 09:00 alle 17:00
Luogo: Laboratorio Rosabakehouse
Indirizzo: Via Scoranello, 14, CAPENA, Roma, 00060, Italy
tel: 3481382967 | email: rosa@rosabakehouse.com
