Corso GRANDI LIEVITATI PASQUALI

Corso Grandi Lievitati Pasquali: Colomba, Panettone Moderno e Pastiera Lievitata con Emma Ruggieri e Matteo Cenciarini.
La Pasqua è il trionfo della pasticceria lievitata italiana, e per chi vuole trasformare questa tradizione in un’arte personale, la conoscenza non può fermarsi alla superficie. Rosabakehouse è orgogliosa di ospitare un evento formativo d’eccezione: “Grandi Lievitati Pasquali” , un corso intensivo di due giorni condotto da due maestri della lievitazione, Emma Ruggieri (conosciuta anche come Emma La Pergamena) e il suo fidato assistente Matteo Cenciarini.

È un percorso formativo diretto a chi vuole crescere davvero nella lievitazione e portare la propria produzione a un livello superiore, padroneggiando tecniche professionali e segreti che fanno la differenza tra un buon lievitato e un capolavoro di eccellenza. In due giornate intense, dalle 9:00 alle 17:00 circa, metterai le mani in pasta per un’immersione totale nel mondo dei lievitati pasquali, imparando a gestire il lievito madre con sicurezza e a trasformarlo in creazioni soffici, stabili e straordinariamente profumate.

Quali argomenti tratteremo:

Il corso è strutturato per alternare momenti di teoria e pratica, con l’obiettivo di fornirti strumenti concreti e immediatamente applicabili. Al centro della formazione ci sono la gestione del lievito madre e l’applicazione di tecniche professionali ai grandi lievitati della tradizione.

I Prodotti Realizzati:

• Colomba Pasquale: Il re della Pasqua italiana. Imparerai a realizzare una colomba artigianale dalla morbidezza ineguagliabile, con una glassatura perfetta e un aroma che conquista al primo assaggio. Ogni corsista formerà la propria colomba che poi porterà a casa per la cottura nel proprio forno, un’esperienza pratica che ti permetterà di replicare il processo in autonomia.
• Panettone Moderno – Strutture più Aperte: Andremo oltre il classico panettone natalizio per applicare le stesse tecniche al periodo pasquale, con un focus sulla realizzazione di strutture più aperte e alveolate. Scoprirai come ottenere quella consistenza leggera e ariosa che è il segno distintivo dei grandi lievitati moderni, bilanciando perfettamente idratazione e forza dell’impasto.
• La Pastiera Lievitata: Un dolce che unisce tradizione e innovazione. Rielaboreremo la classica pastiera napoletana in una versione lievitata, unendo la ricchezza del grano, della ricotta e dei profumi tipici a una struttura soffice e areata. Un vero unicum che stupirà i tuoi clienti o commensali.
• Grande Lievitato Tradizionale Salato: La pasticceria salata incontra la tradizione dei grandi lievitati. Realizzeremo un impasto lievitato d’eccellenza in versione salata, perfetto per aperitivi, buffet o come alternativa creativa per il pranzo di Pasqua.
• Prodotti a Sorpresa: Come ciliegina sulla torta, Emma e Matteo sveleranno alcune creazioni extra, per stimolare la tua creatività e mostrarti applicazioni inedite delle tecniche apprese.

Le Tecniche Esclusive che Acquisirai:

• Gestione del Lievito Madre Solido e Liquido: Il cuore pulsante dei grandi lievitati. Imparerai a gestire con sicurezza sia il lievito madre solido che il licoli (lievito madre liquido), comprendendo le differenze tecniche e di utilizzo . Scoprirai come interpretare i segnali del tuo lievito (vista, odore, tatto), bilanciarlo e mantenerlo in salute per ottenere risultati sempre stabili e aromatici.
• Analisi Sensoriale con Assaggio: Un momento fondamentale per capire l’evoluzione del sapore. Effettueremo un’analisi sensoriale comparativa assaggiando grandi lievitati a diversi stadi di maturazione: 1 giorno / 10 giorni / 25 giorni. Capirai come il tempo trasformi profumi, consistenze e digeribilità, un know-how essenziale per programmare la produzione e la vendita.
• Gestione Impasti con la Tecnica del Freddo: Affronteremo la gestione degli impasti con la tecnica del freddo, una strategia avanzata che ti permetterà di organizzare il lavoro senza problemi di tempo, rallentando la fermentazione per adattarla alle tue esigenze produttive

PERCHÉ PARTECIPARE?

• Docente d’eccezione: Emma Ruggieri è una delle lievitiste più rinomate a livello nazionale e internazionale.
• Take-away completo: Schede tecniche e attestato di partecipazione.
• Degustazione finale: Assaggio guidato di tutte le creazioni con analisi sensoriale.
• Networking: Condivisione in un gruppo ristretto (max 12 partecipanti).

A chi è rivolto questo corso

• Perfetto per: principianti, food blogger, appassionati di cucina e professionisti del settore alimentare.

Info logistiche: Il corso include coffee break, pranzo light e degustazione finale. Tutto il materiale è fornito dalla scuola.

Maestro Insegnante
Chef
Emma Ruggieri è una delle lievitiste più rinomate a livello nazionale e internazionale, un punto di riferimento per chiunque voglia avvicinarsi con serietà al mondo dei grandi lievitati . La sua fama è costruita su una profonda conoscenza della materia e su una capacità didattica unica, che rende accessibili anche i concetti più complessi della lievitazione.
Matteo Cenciarini, suo assistente di fiducia, è un professionista altamente qualificato che affianca Emma per garantire un’esperienza formativa completa e un supporto costante a ogni corsista . Insieme, formano una squadra vincente in grado di guidarti in ogni fase del processo, dalla teoria alla pratica.

Dove e Quando

Data: 27 Marzo e 28 Marzo dalle ore 9:00 alle 17:00
Luogo: Laboratorio Rosabakehouse
Indirizzo: Via Scoranello, 14, CAPENA, Roma, 00060, Italy
tel: 3481382967 | email: rosa@rosabakehouse.com