Corso CROSTATE DOLCI E SALATE

La crostata è molto più di un semplice dolce da colazione: è una tela bianca su cui dipingere combinazioni di sapori, un esercizio di stile che unisce la tradizione della pasta frolla alla creatività più audace. Rosabakehouse è lieta di presentare “Crostate Dolci e Salate” , un corso monografico condotto dalla chef Althea, dedicato a chi vuole esplorare tutte le potenzialità di questo formato classico, declinandolo in versioni inedite e sorprendenti.

In questa giornata intensiva, dalle 9:00 alle 17:00, metterai le mani in pasta per scoprire i segreti di una frolla perfetta e le infinite possibilità di abbinamento tra ingredienti, imparando a destreggiarti tra dolce e salato con la stessa sicurezza e creatività.

• La filosofia della semplicità: equilibrio tra ingredienti poveri e maestria tecnica
• La cultura della pazienza: rispetto dei tempi di maturazione come atto d’amore per la tradizione

Quali argomenti tratteremo:

Cosa Imparerai: Il Programma Dettagliato

Il corso è strutturato per guidarti attraverso tre macro-aree tematiche, che rappresentano il cuore della filosofia pasticcera di Althea.

• Come Abbinare la Stessa Tipologia di Frutta in Preparazioni Dolci e Salate: Questo è il cuore pulsante del corso, un vero e proprio viaggio nel food pairing applicato alla pasticceria . Imparerai a guardare la frutta non solo come ingrediente per dolci, ma come un elemento versatile capace di dialogare con il mondo salato in modo armonico e inaspettato. Ad esempio, scoprirai come le mele, classico della tarte tatin dolce, possano essere trasformate in una chutney agrodolce per accompagnare formaggi stagionati all’interno di una crostata salata. Esploreremo gli agrumi come il limone o l’arancia, perfetti sia per una crostata dolce con crema pasticcera, sia in versione salata con marmellate agrumate da abbinare a formaggi di capra o carne bianca . Capirai i principi di base per bilanciare l’acidità, la dolcezza e l’amaro della frutta, creando abbinamenti che esaltano la materia prima e sorprendono il palato .

• Come Lavorare la Frolla Salata e Dolce all’Interno di un Ring: Il ring (o anello) è lo strumento del professionista per eccellenza, quello che permette di ottenere crostate dai bordi perfettamente dritti e dalla forma impeccabile, ideali per presentazioni eleganti e farciture stratificate . In questa sessione pratica, Althea ti guiderà attraverso la tecnica corretta per utilizzare il ring sia con le frolle dolci che con quelle salate. Imparerai a stendere la pasta con lo spessore giusto, a foderare il ring senza creare strappi o spessori irregolari, e a gestire la cottura in bianco per ottenere un guscio friabile e resistente, pronto ad accogliere qualsiasi tipo di ripieno, cremoso o liquido che sia . Capirai l’importanza del riposo in freezer prima della cottura per evitare il ritiro della pasta e mantenere la forma desiderata .

• Come Utilizzare Farine Particolari per la Frolla: La scelta della farina è un elemento fondamentale per definire il carattere della tua crostata. Andremo oltre la classica farina 00 per esplorare un mondo di possibilità. Lavoreremo con farine integrali e farine di forza per ottenere frolle dal sapore più rustico e dalla consistenza friabile ma corposa, perfette per crostate salate o per dolci dal gusto deciso . Scopriremo l’utilizzo di farine particolari come la farina di castagne o di mandorle, ideali per abbinamenti con cioccolato e frutta secca, e sperimenteremo miscele con farina di semola per una frolla più croccante e dalla doratura perfetta . Althea ti insegnerà a leggere le caratteristiche di ogni farina (forza W, assorbimento, granulometria) e a bilanciare la ricetta di conseguenza, dosando correttamente burro, uova e zucchero (o sale) per ottenere sempre il risultato desiderato, che tu stia preparando una base dolce o salata

PERCHÉ PARTECIPARE?

• Ricette-emozione con annotazioni personali
• Ingredienti selezionati con cura e attenzione alla provenienza
• Colazione, pausa caffè e pranzo conviviale
• Creazioni da portare a casa e condividere

A chi è rivolto questo corso

• Perfetto per: principianti, food blogger, appassionati di cucina e professionisti del settore alimentare.

• Acquisire sicurezza nella gestione di impasti base ma fondamentali come la frolla.

• Imparare a utilizzare strumenti professionali come il ring per alzare il livello estetico delle proprie creazioni.

Info logistiche: La scuola offre colazione, pausa caffè e pranzo, per rendere l’esperienza ancora più piacevole e permetterti di confrontarti con la chef e gli altri partecipanti in un ambiente conviviale e stimolante.

Maestro Insegnante
Chef
Ciao a tutti e benvenuti! Althea Totonelli incarna la tradizione dolciaria del Lazio. Con oltre 20 anni di esperienza, trasforma ingredienti semplici in opere d’arte gastronomiche, mantenendo vivi i sapori dell’infanzia, imparando i segreti dalla nonna. Specializzata in dolci tradizionali: Approfondimenti con maestri pasticceri romani, Esperienza decennale nell’ospitalità rurale e nell’insegnamento, rispetto della stagionalità: Utilizzo esclusivo di prodotti del territorio, Tecniche antiche: Lavorazione lenta e consapevole, Autenticità: Ricette originali tramandate oralmente. Approccio materno: Insegna con pazienza e attenzione personalizzata. Focus sulla praticità: tecniche replicabili anche in casa.

Dove e Quando

Data: 18 Aprile dalle ore 09:00 alle 17:00
Luogo: Laboratorio Rosabakehouse
Indirizzo: Via Scoranello, 14, CAPENA, Roma, 00060, Italy
tel: 3481382967 | email: rosa@rosabakehouse.com