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Benvenuti a un’esperienza formativa unica nel suo genere, dedicata a chi vuole padroneggiare l’arte della pizza a 360 gradi. “Pizze Fritte, Teglie e Pala” è un workshop intensivo di una giornata condotto dal rinomato maestro pizzaiolo e panificatore Severino Grasso, presso Rosabakehouse a Capena.
Severino non è solo un pizzaiolo: è un vero mentore, punto di riferimento per migliaia di appassionati nelle community LieVita e Masterbiga, fondatore dell’associazione “Pizza Garage Repairs” . La sua filosofia è che la pizza sia un ponte tra le persone, e il suo metodo unisce il rigore della tecnica alla semplicità della condivisione . In questo corso, metterai letteralmente le mani in pasta dalle 9:00 alle 17:00 per un viaggio completo che spazia dalla tradizione della pizza fritta napoletana alle moderne tecniche di alta idratazione per teglia e pala.
- La filosofia della semplicità: equilibrio tra ingredienti poveri e maestria tecnica
- Il ruolo del fuoco: gestione del forno e differenze con cotture domestiche
- La cultura della pazienza: rispetto dei tempi di maturazione come atto d’amore per la tradizione
Quali argomenti tratteremo:
Il Mondo della Pizza Fritta
- Battilocchio: Scoprirai la forma più antica di pizza fritta, nata nella Napoli del dopoguerra . Imparerai a stendere sottilmente l’impasto, farcirlo con il tradizionale ripieno di ricotta, provola e ciccioli (o salame), e sigillarlo perfettamente prima della frittura per ottenere quella mezzaluna croccante fuori e morbida dentro.
- Montanara: Realizzerai la celebre montanara, che si distingue per essere fritta e poi guarnita, solitamente con pomodoro, basilico e una spolverata di formaggio . Una vera esplosione di gusto e semplicità.
- Pizza Tonda in Doppia Cottura: Affronterai la tecnica più raffinata: la frittura di un disco di pizza che, dopo una prima cottura, verrà farcito e sottoposto a un secondo passaggio in padella, oppure rigenerato al forno con farciture dolci, come prevede il programma.
Il Regno della Pizza in Teglia e in Pala
- La Pala e la Teglia ad Alta Idratazione: Entrerai nel cuore della pizzeria contemporanea, imparando a gestire impasti con idratazioni elevate (fino al 70-80%), fondamentali per ottenere una pizza leggera, alveolata e digeribile.
- La Lengualonga (Lingua Rossa dei Forni Romani): Scoprirai i segreti di questo formato iconico, una pizza lunga e stretta che prende il nome dalla pala utilizzata per infornarla. Un prodotto dalla crosta croccante e dalla mollica soffice, tipico della tradizione laziale.
Le Basi Teoriche per Diventare Autonomi
- Preimpasti: Capirai la differenza tra Biga e Poolish, come rinfrescarli e utilizzarli strategicamente per ottenere prodotti diversi dallo stesso preimpasto . Una lezione fondamentale per la gestione della materia viva.<
- Calcoli e Indipendenza: Il vero valore aggiunto di questo corso: Severino ti insegnerà a fare i calcoli necessari per renderti indipendente dai “tempi delle ricette” , comprendendo come variabili come temperatura e umidità influenzano l’impasto. Potrai così creare le tue ricette in qualsiasi contesto.
PERCHÉ PARTECIPARE?
- Docente d’eccezione: Severino Grasso vanta 40 anni di esperienza in forni storici napoletani.
- Take-away completo: Schede tecniche e attestato di partecipazione.
- Degustazione finale: Assaggio guidato di tutte le creazioni con analisi sensoriale.
- Networking: Condivisione in un gruppo ristretto (max 12 partecipanti).
A chi è rivolto questo corso
- Perfetto per: principianti, food blogger, appassionati di cucina e professionisti del settore alimentare.
Info logistiche: Il corso include coffee break, pranzo light e degustazione finale. Tutto il materiale è fornito dalla scuola.
Maestro Insegnante
Chef
Ciao a tutti e benvenuti! Per chi ancora non mi conosce mi chiamo Severino Grasso nato e cresciuto nel cuore di Napoli. Maestro panificatore e pizzaiolo napoletano, alla terza generazione. Severino Grasso incarna l’anima autentica della pizza napoletana: rigoroso nella tecnica, generoso nella trasmissione del sapere, radicato nella comunità. Un maestro per chi vuole comprendere non solo “come” si fa la pizza, ma “perché” è diventata un simbolo universale.
Dove e Quando
Data: 21 Marzo dalle ore 09:00 alle 17:00
Luogo: Laboratorio Rosabakehouse
Indirizzo: Via Scoranello, 14, CAPENA, Roma, 00060, Italy
tel: 3481382967 | email: rosa@rosabakehouse.com