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L’arte della pasticceria salata si evolve e torna in laboratorio con un nuovo, imperdibile capitolo. Dopo il successo delle precedenti edizioni, Rosabakehouse è lieta di presentare “Pasticceria Salata 3“, un corso avanzato tenuto dalla chef Valentina Olgiati, pensato per tutti i corsisti che vogliono spingersi oltre i confini della creatività culinaria.
Se ami sperimentare e vuoi arricchire il tuo ricettario con proposte originali, tecniche raffinate e un gusto scenico senza precedenti, questo è il corso che fa per te. Non si tratta solo di cucinare, ma di progettare vere e proprie esperienze di gusto in miniatura, dove la tradizione della pasticceria incontra l’audacia del salato in forme nuove, giocose e sorprendenti.
Preparati a sperimentare e a stupire. Ti aspettiamo a Capena per questa nuova avventura gourmet!
La giornata, intensiva e “mani in pasta” dalle 9:00 alle 17:00, ti vedrà protagonista nella realizzazione di un menu degustazione che spazia dalla terra al mare, dal classico rivisitato all’innovazione più sfacciata. Ogni piatto è una lezione di tecnica, equilibrio e presentazione.
Ecco il programma dettagliato di ciò che impareremo a realizzare:
Quali argomenti tratteremo:
Il Percorso Salato: Creatività senza Confini
- Cubotto Croccante Salmone e Salvia: Iniziamo con un piccolo gioiello di texture. Impareremo a creare un cubotto dalla croccantezza perfetta che racchiude il sapore deciso del salmone, esaltato dall’aroma inconfondibile della salvia fritta. Una lezione sulla frittura perfetta e sull’equilibrio tra sapori decisi e note erbacee.
- Risotto da Passeggio: La quintessenza della cucina italiana, la cremosità del risotto, trasformata in un elegante finger food. Scopriremo le tecniche per mantecare e dare forma al riso, creando una piccola delizia che si può gustare in un sol boccone, senza perdere nulla della sua anima cremosa.
- Lollipop ai Semi Misti: Un’esplosione di gusto e divertimento. Realizzeremo degli sfiziosi lecca-lecca salati, ricoperti da una croccante granella di semi misti. Un esercizio perfetto per imparare a bilanciare consistenze e creare presentazioni giocose che conquistano adulti e bambini.
- Frollino al Nero di Seppia con Tartare di Salmone e Maionese alla Curcuma: Il piatto più audace e scenografico. Lavoreremo una pasta frolla salata colorata con il nero di seppia, per un effetto visivo sorprendente. La guarniremo con una fresca tartare di salmone e una delicata maionese alla curcuma, che aggiungerà colore e un retrogusto caldo e avvolgente. Una lezione di pasticceria salata al suo massimo livello.
- Baci di Dama con Caprino e Marmellata di Limoni: La dolcezza si fa salata. Rivisiteremo i classici biscotti piemontesi in una versione salata, utilizzando una frolla alle nocciole per racchiudere una morbida crema di caprino e una marmellata di limoni agrumata. Un equilibrio perfetto tra sapori, che dimostra come la pasticceria classica possa ispirare creazioni salate di rara eleganza.
Il Gran Finale Dolce: Sipario di Gusto
- Mojito in Crosta: Un dessert che è anche uno spettacolo. Impareremo a racchiudere tutta la freschezza di un mojito all’interno di una crosta di pasta frolla profumata, creando un piccolo scrigno dal cuore umido e sorprendente. Un esercizio di pasticceria “liquida” di grande effetto.
- Financier al Pistacchio con Crema al Mango e Granella di Lamponi: Un classico della pasticceria francese si veste di nuovi sapori. La base di financier, resa intensa dalla pasta di pistacchio, accoglie una crema vellutata al mango e viene impreziosita dalla granella di lamponi liofilizzati, per un contrasto di temperature e consistenze che esplode in bocca.
- Granita di Orange Spritz: Per concludere il viaggio con freschezza e allegria, realizzeremo una granita che reinterpreta il celebre cocktail. Perfetta per pulire il palato e lasciare un ricordo vivido e spensierato, è l’idea ideale per un fine pasto estivo o un aperitivo creativo.
PERCHÉ PARTECIPARE?
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- Docente d’eccezione: Valentina Olgiati unisce precisione tecnica a creatività, con esperienza in ristorazione stellata.
- Take-away completo: Ricettario illustrato, schede tecniche e attestato di partecipazione.
- Degustazione finale: Assaggio guidato di tutte le creazioni con analisi sensoriale.
- Networking: Condivisione in un gruppo ristretto (max 12 partecipanti).
A chi è rivolto questo corso
- Perfetto per: principianti, food blogger, appassionati di cucina e professionisti del settore alimentare.
Info logistiche: Il corso include coffee break, pranzo light e degustazione finale. Tutto il materiale è fornito dalla scuola.
Maestro Insegnante
Chef
Ciao a tutti e benvenuti! Per chi ancora non mi conosce mi chiamo Valentina Olgiati, Sono una personal chef e organizzo catering per eventi privati e aziendali. Valentina ha sviluppato una vasta competenza nella creazione di finger-food, pasticceria salata e cucina creativa. Il suo obiettivo è offrire prodotti che mantengano la qualità, design e sapori autentici.
Dove e Quando
Data: 15 Marzo dalle ore 09:00 alle 17:00
Luogo: Laboratorio Rosabakehouse
Indirizzo: Via Scoranello, 14, CAPENA, Roma, 00060, Italy
tel: 3481382967 | email: rosa@rosabakehouse.com