Un viaggio nell’universo della pasticceria salata, dove la precisione della pasticceria classica incontra la creatività della cucina salata. Guidati dalla Chef Valentina Olgiati – esperta in tecniche di alta pasticceria applicate al salato – esplorerete come bilanciare sapori complessi, texture contrastanti e presentazioni eleganti.
L’approccio del corso è pratico e innovativo: imparerete a sfruttare una singola preparazione base (es. pasta brisée, pasta sfoglia, pasta frolla salata) per realizzare decine di finger food diversi, ottimizzando tempo e ingredienti senza rinunciare alla raffinatezza.
Un laboratorio pratico dedicato a chi desidera approfondire la cucina della pasticceria salata, per trasformare aperitivi, buffet ed eventi in esperienze gourmet indimenticabili. Focus: competenze tecniche, sperimentazione e risultati sorprendenti.. L’obbiettivo del corso è quello di:

Quali argomenti tratteremo:

1. FONDAMENTI TECNICI

Preparazione delle basi:
Pasta brisée perfetta (equilibrio friabilità/consistenza), pasta sfoglia (stratificazione a regola d’arte), pasta frolla salata (per biscotti e tartellette).
Segreti dell’idratazione: Come regolare liquidi e grassi per impasti adattabili a diverse farciture.
Cotture ottimali: Tecniche per evitare cedimenti, garantendo croccantezza omogenea.

2. FARCITURE CREATIVE E SAPORI INNOVATIVI

Combinazioni gourmet:
Formaggi (dai freschi agli stagionati, con note di miele o riduzioni agrodolci), verdure (creme spalmabili, chips croccanti, confit), proteine (mousse di pesce, tartare marinata, insaccati in gelatina).
Uso strategico di erbe e spezie: Creare profili aromatici complessi (es. timo limone + pepe di Sichuan, salvia + sciroppo d’acero).
Texture contrastanti: Gelatine, croccanti, creme e schiume per un’esperienza sensoriale coinvolgente.

3. TECNICHE AVANZATE DI MONTAGGIO E PRESENTAZIONE

Miniature perfette: Formatura di vol-au-vent, barchette, cannolicchi e fagottini.
Decorazioni salate: Fiori di verdure essiccate, emulsioni colorate, polveri di frutta secca, microgreens.
Composizione del piatto: Bilanciamento visivo, uso di superfici e contenitori non convenzionali.

4. IL CONCETTO “UNA BASE, INFINITE VARIANTI”

Esempio pratico: Una base di pasta sfoglia diventa:
Lingue di gatto al parmigiano e rosmarino
Cestini con crema di porcini e foglia d’oro
Fagottini di speck e pera cotta.
Adattamento alle stagioni: Modificare farciture in base a ingredienti stagionali.
Soluzioni per dietary needs: Varianti senza glutine/lattosio mantenendo la struttura.

PERCHÉ PARTECIPARE?

Docente d’eccezione: Valentina Olgiati unisce precisione tecnica a creatività, con esperienza in ristorazione stellata.
Take-away completo: Ricettario illustrato, schede tecniche e attestato di partecipazione.
Degustazione finale: Assaggio guidato di tutte le creazioni con analisi sensoriale.
Networking: Condivisione in un gruppo ristretto (max 12 partecipanti).

A chi è rivolto questo corso

Perfetto per: principianti, food blogger, appassionati di cucina e professionisti del settore alimentare.

Info logistiche: Il corso include coffee break, pranzo light e degustazione finale. Tutto il materiale è fornito dalla scuola.

Maestro Insegnante
Chef
Ciao a tutti e benvenuti! Per chi ancora non mi conosce mi chiamo Valentina Olgiati, Sono una personal chef e organizzo catering per eventi privati e aziendali. Valentina ha sviluppato una vasta competenza nella creazione di finger-food, pasticceria salata e cucina creativa. Il suo obiettivo è offrire prodotti che mantengano la qualità, design e sapori autentici.

Dove e Quando

Data: 9 Novembre 2025 dalle ore 09:00 alle 17:00
Luogo: Laboratorio Rosabakehouse
Indirizzo: Via Scoranello, 14, CAPENA, Roma, 00060, Italy
tel: 3481382967 | email: rosa@rosabakehouse.com

Corso PASTICCERIA SALATA