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Con Ayako Machida, chef giapponese nativa di Nagasaki, attraverserete un percorso che unisce precisione tecnica e tradizione millenaria.
Un corso immersivo per scoprire i segreti di due icone della cucina nipponica. Guidati da una chef autentica, vivrete un’esperienza “mani in pasta” per padroneggiare l’arte del ramen cremoso e dei gyoza perfetti.
Questo corso è progettato per demistificare due piatti simbolo della cucina giapponese, rendendoli accessibili e replicabili nella vostra cucina di casa, senza compromessi sul sapore autentico.
“Il ramen è poesia liquida, il gyoza è una carezza croccante. Insieme, raccontano la storia della mia terra” – Ayako Machida
Quali argomenti tratteremo:
1. L’ARTE DEL RAMEN: DAL BRODO ALLA SCUOLA
- Il Brodo Tonkotsu (豚骨): La scienza della cottura prolungata
- Selezione delle ossa e parti di maiale
- Tecnica di ebollizione vigorosa per un brodo latteo e cremoso
- Il ruolo fondamentale della crema di semi di sesamo (Neri Goma)
- La Pasta Fresca:
- Impasto a base di farina di grano tenero e acqua alcalina (kansui)
- Tecnica di stesura e taglio a mano
- La cottura perfetta: tempi e consistenza “al dente”
2. I GYOZA: DALL’IMPASTO ALLA FRITTURA A VAPORE
- La Sfoglia Perfetta:
- Impasto solo con farina e acqua (le proporzioni segrete)
- Tecnica di stesura sottilissima al mattarello
- Formatura rotonda e uniforme
- Il Ripieno (“Azu”) Tradizionale:
- Bilanciamento tra carne di maiale trita e cavolo cappuccio
- Aromi e condimenti: zenzero, aglio, salsa di soia, sakè
- Tecnica di mescolamento (“Kugi”) per una consistenza elastica
- La Cottura a Tripla Tecnica (“Yaki-gyoza”):
- Friggere (per la croccantezza)
- Cuocere a vapore (per la morbidezza)
- Asciugare (per il fondo dorato)
COSA IMPARERAI PRATICAMENTE
- Preparare un brodo Tonkotsu autentico dalla A alla Z<
- Creare pasta per ramen e sfoglie per gyoza completamente a mano
- Padroneggiare la tecnica di chiusura a pieghe dei gyoza
- Scoprire i trucchi dell’umami e del bilanciamento dei sapori
- Imparare i metodi di cottura professionali giapponesi
COSA È INCLUSO NEL CORSO
- Ricette-emozione con annotazioni personali
- Ingredienti selezionati con cura e attenzione alla provenienza
- Colazione, pausa caffè e pranzo conviviale
- Attestato di partecipazione emozionale
- Creazioni da portare a casa e condividere
A chi è rivolto questo corso
Questo corso non è adatto a chi cerca solo tecniche professionali, ma perfetto per chi crede che la cucina sia poesia quotidiana e medicina per l’anima.
- Appassionati di Giappone e sua cultura gastronomica
- Principianti curiosi della cucina asiatica
- Foodies in cerca di autenticità e tecniche nuove
- Massimo 8 partecipanti per garantire apprendimento personalizzato
- Info logistiche: Il corso include coffee break, pranzo light e degustazione finale. Tutto il materiale è fornito dalla scuola.
Maestro Insegnante
Chef
Ciao a tutti e benvenuti! Ayako Machida, giapponese, nata a Nagasaki, coltiva sin da piccolissima la sua passione per la cucina.
Nel 1998 ottiene la licenza da cuoco e si trasferisce ad Osaka, dove lavora in diversi ristoranti della città.
Nel 2003 si trasferisce a Roma, dove comincia a sperimentare le interazioni tra la sua cucina d’origine e quella italiana.
Nel 2009 lavora presso il ristorante Doozo, un piccolo scrigno della cultura giapponese nel centro di Roma dove apprende il mestiere di sushi chef dal maestro Endo Kazuhiko. Dal 2014 lavora come private chef e docente. Specializzata in sushi, sashimi, cucina casalinga e dolci giapponesi.
Recentemente ha pubblicato su itunes l’e-book Wagashi, sui dolci giapponesi.
Dove e Quando
Data: 8 Marzo dalle ore 14:00 alle 18:00
Luogo: Laboratorio Rosabakehouse
Indirizzo: Via Scoranello, 14, CAPENA, Roma, 00060, Italy
tel: 3481382967 | email: rosa@rosabakehouse.com