Pane alle ortiche

Conosci i benefici dell’Ortica?
Dopo aver scoperto i segreti delle farine in commercio, ho scelto la via della natura. Raccolgo ortica nel bosco, la essicco e la trasformo in polvere da miscelare per un pane puro.

Qualche giorno fa mi e’ arrivata su FB la pubblicità di una farina per realizzare il pane alle ortiche, questa farina era aggiunta di ortica essiccata. Erano elencati i benefici dell’ortica  (e’ un diuretico, depurativo e tonico, abbassa la pressione, contiene calcio, potassio e silicio)…e fin qui tutto bene…ma quando sono andata a leggere cosa veramente conteneva mi sono venuti i brividi…non sto qui ad elencarli, ma ho pensato che avendo un bosco a disposizione avrei trovato sicuramente la mia ortica, biologica di sicuro! Cosi’ mi sono armata di doppi guanti e di una forbice e ho fatto man bassa…poi ho essiccato le foglie  e ridotto in polvere fino ad ottenere il mio bel vasetto da utilizzare con le mie farine e realizzare il mio pane alle ortiche che avevo in mente da un po’.

Ingredienti:

350 g di farina tipo 2 forte (io ho utilizzato quella del molino Paolo Mariani)
150 g di farina di segale
400 g di acqua
90 g di licoli rinfrescato
10 g di sale 3
30 g di ortiche essiccate

Procedimento:

Per preparare il mio pane alle ortiche ho iniziato a rinfrescare il licoli e a fare l’autolisi della farina. Quindi prendo le due farine, le metto in una ciotola e inserisco il 55% dell’acqua persa dal totale (275 g). mentre il licoli raddoppia a 28 gradi. Copro l’autolisi con un canovaccio e lascio a temperatura ambiente. Passate le tre ore inizio a unire gli ingredienti nella planetaria mettendo il licoli e alternando acqua, farina e la polvere di ortiche fino ad avere un impasto incordato. Unisco il sale e lascio ancora incordare. Lascio a riposo per 30/40 minuti nel cestello stesso della planetaria dopo di che’ inumidisco il piano di acciaio e capovolgo l’impasto per fare la laminatura.

Allargo l’impasto come un lenzuolo, poi lo piego e gli do’ un giro di pieghe e la pirlatura. Aspetto 30 minuti e vado con un altro giro di pieghe, poi un altro. Ungo un contenitore con pareti dritte e metto a riposo in frigo per tutta la notte e buona parte della mattinata. Il giorno dopo prendo l’impasto che trovo a meta’ lievitazione e lascio a temperatura ambiente fino a che non e’ raddoppiato. A questo punto divido in pezzi da 150 grammi e formo a filoncini corti. Lascio lievitare per 2 ore circa e accendo il forno a 220 C. Inforno il mio pane alle ortiche con il vapore e dopo 15 minuti abbasso la temperatura a 180 C e lascio cuocere per 20 minuti e gli ultimi 5 minuti a spiffero. Lascio raffreddare il pane alle ortiche in verticale, per fare in modo che il vapore non stazioni troppo nel pane rendendolo piu’ croccante.