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Morbidezza e eleganza in un unico pane.
Il mio pan brioche leopardato unisce la tecnica dell’impasto super collaudato e versatile che preferisco a un bilanciamento perfetto, per una pasta che resta soffice e fresca a lungo.
Adoro l’impasto del Pan Brioche perchè è molto versatile. Lo uso per le fette biscottate, per piccole brioscine con la crema, ripiene di cioccolato, per delle simil veneziane…Quindi quando ho visto queste leopardate mi si è accesa la voglia di farle. Ho provato una ricetta già bilanciata con il cacao sul web…devo dire che già il giorno dopo aveva perso l’umidità, era diventata precocemente secca… così ho ribilanciato la mia ricetta super collaudata ed eccoci qui!
Ingrdienti:
350 gr di farina forte W350
150 gr di farina 0 debole W180
150 gr di li.co.li. rinfrescato
oppure
*150 gr di lievitino
2 uova + 2 tuorli
200 ml di latte + 2 cucchiai
150 gr di burro morbido
6 gr di sale
60 gr di zucchero semolato
25 gr di cacao amaro
latte e uovo per spennellare
*Lievitino
75 gr di farina W350
75 ml di acqua
5 gr di lievito di birra fresco
In una ciotola sciogliere 75 ml di acqua con il lievito di birra, aggiungere la farina e creare una cremina.
Mettere a lievitare a 28° gradi fino al raddoppio. Circa 2 ore. Utilizzare quando è raddoppiato.
Preparazione:
Per chi non possiete il lievito liquido può utilizzare il lievitino seguendo la preparazione in alto.
Iniziate a mischiare le due farine setacciatele e versatele nella planetaria munita di gancio. Versate anche lo zucchero e accendete la macchina. Mettete il li.co.li. oppure il lievitino, il latte poco alla volta. Quando il latte è stato tutto assorbito mettete le uova ed i tuorli, uno alla volta, inserendo il seguente solo quando il precedente è stato ben assorbito. Quando l’impasto ha iniziato a prendere corda mettete il sale e per ultimo il burro in tre volte.
Dividete l’impasto in due parti, una mettetela da parte e lasciatela così, bianca. Mentre l’altra dividetela in due parti per poi colorarla in due toni di marrone. Per la tonalità più chiara unite 10 gr di cacao e 1 cucchiaio di latte. Per la tonalità più scura mettete 15 gr di cacao e 1 cucchiaio di latte.
Ponete tutte e tre le masse a lievitare in ciotole unte con del burro, coperte da pellicola, fino al raddoppio a temperatura controllata, 28°, oppure una volta partita la lievitazione di 1 cm mettete in frigo per tutta la notte.
Qualunque sia il metodo scelto, al raddoppio fate7 palline di uguale misura per ogni colore (21 palline in totale).
Da ogni pallina formate dei filoncini della stessa lunghezza. Strendete il filoncino chiaro, mettete il filoncino marrone chiaro sopra, sempre steso e poi il filoncino scuro. Chiudete bene formando un unico filoncino e procedete allo stesso modo con gli altri 18 ottenendo 7 filoncini.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake e inserite i filoncini in modo casuale (l’effetto sarà più bello).
Mettete a lievitare fino al raddoppio, spennellate con uovo e latte battuti insieme.
Cuocere in forno già a temperatura di 170°C per 35/40 minuti.
