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È finito il pane?
La soluzione è nel lievito madre liquido (li.co.li.). Questo metodo infallibile regala un pane fragrante in poche ore, perfetto per le emergenze. Una ricetta semplice per un pane fatto in casa, buono come quello di una volta.
Spesso mi capita di restare senza pane, sembra strano eh? eppure succede che finisce la scorta che ho nel congelatore e allora tiro fuori il jolly, il pane in giornata…
In realtà panifico una volta a settimana oppure ogni 10 giorni, mi faccio i miei filoncini da 350 gr l’uno, accendo il forno a legna e con l’occasione faccio anche i miei biscotti preferiti, “i biscotti da inzuppo” (che potete trovare qui sul mio blog, anzi vi metto il link così se siete curiosi gli date un’occhiata!)
E’ inteso che sia il pane in giornata che i biscotti si possono fare benissimo anche con il forno elettrico di casa, ma si sa che per il pane e la pizza il forno a legna da quella spinta in più!
Ora passiamo alla ricetta:
Ingredienti:
500 gr di semola rimacinata
300 gr di farina tritordeum
200 gr di farina 0 W 230
650 gr di acqua a 28°
20 gr di sale
150 g di li.co.li. rinfrescato
Procedimento:
Innanzitutto rinfrescate il li.co.li. e mentre lo mettete a raddoppiare a 28° fate l’autolisi per il pane in giornata.
Prendete le farine. miscelatele molto bene direttamente nella planetaria e a velocità bassa e iniziate a mettere l’acqua, il 55% del totale, in questo caso 550 gr dei 650gr previsti dalla ricetta.
Fate girare l’impastatrice il tempo necessario a far assorbire l’acqua alle farine, non è necessario incordare l’impasto. Coprite con un canovaccio e attendete 3 ore, il tempo che il li.co.li. sarà pronto.
Mettete il li.co.li in planetaria facendo incordare l’impasto, aggiungete poco per volta l’acqua tenendone una piccola parte da inserire dopo l’aggiunta del sale.
Una volta incordato capovolgete l’impasto sul piano di lavoro e lasciatelo per 30/40 minuti a puntare scoperto, dopodichè fate due o tre pieghe a distanza di 20/30 minuti l’una dall’altra e mettete in cella a 28° (o in forno con lucina accesa) fino al raddoppio.
Raddoppiato l’impasto mettetelo sul piano di lavoro e fate le pezzature, rimettete in cella sempre a 28°, in genere ci vogliono tra 1 ora e 1/2 e 2 ore. Accendete il forno alla massima temperatura e posizionate un pentolino con dentro dell’acqua per creare vapore.
Infornate, lasciate per 15 minuti, dopodichè togliete il pentolino e abbassate la temperatura a 200°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Per gli ultimi 15 minuti lasciate lo sportello a spiffero bloccandolo con una pallina di alluminio o con il manico di un forchettone di legno.
I tempi di cottura sono sempre indicativi, dipendono dalle pezzature del pane e dal forno.
Ora il nostro pane in giornata è pronto, mettiamolo in posizione verticale fino a raffreddamento!
